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北京同仁堂傳承祖宗技藝 嚴守品質承諾

2016年9月7日 | 來源:醫藥醫療研究網 http://www.kskz8.com | 打印】【關閉
中研普華報道
  近日,有著三百多年歷史的中華老字號北京同仁堂遭遇了質疑,“阿膠造假”的相關報道讓其深陷泥潭。相關政府管理部門經過數月調查后的正式表態,給了百年老字號清白。北京同仁堂的阿膠制法融合了古法炮制與現代科技,讓“古”“今”兩法碰撞出火花,使得這味名貴中藥從皇家特供飛向了更多的尋常百姓家。

 
  為了讓人們了解阿膠制法的工序和流程,感受同仁堂阿膠的“廬山真面目”,記者走訪了位于河北唐山的阿膠生產基地。
  
  選料——
  
  原料入選層層PK每張驢皮實現可追溯
  
  在追求精益求精的古法炮制工藝中,最重要的一步便是選用上等、整張驢皮。想成為阿膠的原料,一張驢皮可不是隨隨便便就能“成功”的。成功晉級者得過五關斬六將,經過內部大比武的層層PK,才能有幸成為同仁堂阿膠的原料。在挑選驢皮的過程中,同仁堂秉承著古今結合的多種要求。
  
  驢皮的質量是阿膠品質的關鍵,也是最易造假的環節。驢皮的鑒別,都是由人工完成的,這也是遵循古法。說起來,同仁堂還傳承下來驢皮辨別的一段順口溜:白嘴唇,大耳朵,圓尾巴,四肢全。為此,同仁堂自古就要求供應商提供的驢皮,必須是帶頭、帶耳、帶足尾的全驢皮。
  
  除此之外,同仁堂還有著一系列復雜的篩選標準。據同仁堂科技發展集團質量管理部副部長安峰鵬介紹,同仁堂對每一批進來的原料驢皮都要逐張進行人工檢查,通過人工辨別的古法,才能確保無任何差錯。“主要是通過外觀判斷是不是驢皮,是否混有其他動物皮,皮子上泥沙多不多,是否有霉變,只要皮子上有肉眼能看到的霉變,哪怕只有一小點兒也會退回給供應商。”安峰鵬表示。
  
  現代技術的應用使得如今同仁堂阿膠的品質更上一層樓。為保證阿膠生產的質量,將驢皮原料儲存在0-5℃的冷庫中,這樣可以最大程度地保證原料在制膠前的質量。同仁堂還利用現代監控技術,對所有原料驢皮實現了可追溯。通過高清攝像頭的全程記錄,哪個批號的阿膠使用的是哪些驢皮,都能調出相應的食品資料供檢測部門抽檢,使得每一道工序,每一個過程,都得以精益求精。
  
  泡洗——
  
  古今結合效果好驢皮浸泡72小時
  
  步入一塵不染的生產區域,工廠負責生產的副總經理楊冀告訴千龍網記者,從驢皮到阿膠一般要經過原料、切皮、泡皮、洗皮、提取、濃縮、出膠、凝膠、切膠、晾膠、內包、外包等十幾道工序,耗時約3個月。
  
  千龍網記者在車間內看到,合格的干燥原料皮被工人送入機器,出來的驢皮被切成一定規格的小塊,放入飲用水中浸泡72個小時以去除毛皮上的油脂等雜質。同仁堂摒棄了傳統的手工操作,采用洗皮罐,通過機器不斷攪動,能夠去掉附著在驢皮表面的泥沙。據現場的工人介紹,使用洗皮罐洗過的驢皮,比手工操作效果會更好、雜質會更少。
  
  此外,按照同仁堂的傳承規定,泡洗驢皮必須每隔八小時換一次水,這樣才可以避免驢皮變質。泡好的皮塊還要進行焯皮,以便進一步去除雜質。
  
  熬煮——
  
  寧舍產量不犧牲品質師傅帶徒弟傳承傳統技藝
  
  泡洗好驢皮之后,接下來就可以進入阿膠制作過程中最重要的一道工序——煮皮。據介紹,煮皮的目的是將驢皮中的蛋白質水解成便于吸收的氨基酸和蛋白肽,得到膠液,之后驢皮就可以棄掉了。其原理類似于煎藥時,把藥湯留下,藥渣丟掉。
  
  在煮皮環節,同仁堂沒有使用一些阿膠廠家普遍使用的高壓煮皮裝置,而是依然采用古法——常壓煮皮。但常壓煮皮有個弊端——出膠率低,但益處在于這種方法能避免驢皮毛囊中的雜質在高壓煮制的過程中,融化在膠液里,確保阿膠雜質更少。
  
  據楊冀介紹,膠液熬制到最后時重中之重的環節,就是觀察膠液的粘稠度。這一步同仁堂堅持靠人工來完成。因為合格的膠液要粘稠度適中,多一分太稠,少一分則稀。用老師傅的話來說,如果膠能掛住,而且像面旗子一樣往下墜,就說明膠收得恰到好處。
  
  “這個環節機器是沒法把控的,只能靠有經驗的老師傅。”楊冀說老師傅用槳將膠液挑起,觀察“掛旗”的狀態,就能判斷出這膠熬得火候到不到了。多年來,這項傳統技藝在同仁堂至今仍得以代代傳承下來。北京同仁堂采取師傅帶徒弟的方式,有二三十年經驗的老師傅才能帶徒弟,徒弟到能夠獨立看鍋,至少得跟師傅學習兩三年以上。

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